LES RECETTES SALÉES GLACÉES

Salade fraicheur

Burrata, asperges vertes et sorbet cassis.

Les asperges juste poêlées, la burrata ouverte au centre de l’assiette, une quenelle de sorbet cassis pour apporter une pointe d’acidité. Un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel. C’est tout. 

Une assiette de saison, fraîche et généreuse.

Tarte tomate

Tarte tomate et moutarde, une pointe de cayenne, quelques feuilles de basilic.

Les tomates légèrement confites sur la pâte brisée, la moutarde en fond pour relever l’ensemble.
Une quenelle de glace Yuzu déposée au moment de servir.

La chaleur de la tarte détend doucement la glace, le yuzu apporte une acidité qui réveille la tomate et équilibre le beurre de la pâte.
Un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel. C’est tout. Une assiette simple, solaire et pleine de contraste.

LES RECETTES SALÉES SUCRÉES

Fondant chocolat

Fondant chocolat, cœur coulant, servi chaud.

Le chocolat noir intense, presque amer, encore fondant à la sortie du four.

À côté, une quenelle de sorbet Orange. Le froid rencontre la chaleur, l’orange apporte une acidité vive qui réveille le cacao et allège la richesse du fondant.

Le sorbet commence doucement à fondre au contact du gâteau. Les parfums se mêlent.
Un dessert simple, puissant, tout en contraste.

LES COCKTAILS GLACÉS

Espresso Martini revisité.

Dans un verre, une belle boule de glace café GT Designer Glacier.

On verse dessus un espresso martini bien frappé : vodka, liqueur de café, espresso. La glace fond doucement, le café devient plus crémeux. 
À partager après un déjeuner en terrasse.

Deux recettes simples, pour profiter des premiers jours de soleil.